Tort Raffaello- coś dla fanów kokosa i migdałów

Kokos i migdały to dla mnie połączenie idealne. A jak się okazało nie tylko dla mnie:) Biały, lekki, pyszny to przymiotniki, które bardzo dobrze opisują prezentowany w tym poście tort. Tort Raffaello jest piękny i elegancki, dlatego wybrałam go na naszą rocznicę ślubu. Puszysty biszkopt został przełożony kokosową masą z dodatkiem białej czekolady. Dla kontrastu smaków i kolorów w torcie jest także owocowa warstwa o smaku truskawkowym. Już cieknie mi ślinka. Zapraszam do pieczenia. Dla takiego deseru warto odstawić dietę na bok :)

Jak przygotować tort Raffaello?

Składniki jak i przepis podzielę na biszkopt, masę do tortu, warstwę owocową i złożenie tortu. W przepisie użyłam tortownicy o średnicy 25 cm.

Biszkopt

Składniki:

8 jajek ,

150 gram mąki pszennej,

60 gram mąki ziemniaczanej,

180 gram cukru,

szczypta soli,

Przygotowanie:

Nastawiamy piekarnik na 170 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Mąki przesiewamy przez sitko i mieszamy ze sobą. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno na najwyższych obrotach. Dodajemy po łyżce cukru i ubijamy jeszcze około 2 minuty. Do sztywnej i błyszczącej piany dodajemy po jednym żółtku i nadal miksujemy na nieco mniejszych obrotach. Po około minucie dodajemy mąkę i miksujemy delikatnie na najmniejszych obrotach. Ciasto na biszkopt przelewamy na tortownicę, wyrównujemy łyżką i pieczemy około 40 minut. Biszkopt jest gotowy gdy wbita w niego wykałaczka jest sucha. Żeby mieć pewność, że pięknie wyrośnięte ciasto nam nie opadnie wyciągamy gorące z piekarnika i upuszczamy je z wysokości ok. 60 cm. Można coś podłożyć na podłogę, w celu uniknięcia hałasu i uszkodzeń. Gdy biszkopt wystygnie trzeba wyciągnąć go z formy i przekroić na 3 blaty. Można do tego użyć długiego i ostrego noża lub mocno naprężonej nici. Do drugiej metody cięcia przyda się pomoc drugiej osoby.

Masa kokosowa

Składniki:

750 gram zimnego mascarpone,

400 ml mleka kokosowego,

200 gram dobrej jakości białej czekolady,

80 gram wiórków kokosowych,

6 łyżek cukru pudru,

Przygotowanie:

Do gotującego się mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko (około 20 minut). Pamiętajcie o częstym mieszaniu ,żeby się nie przypaliło. Po ściągnięciu z ognia dodajemy połamaną na kawałki białą czekoladę i całość mieszamy, aż do momentu połączenia składników. Odstawiamy do wystygnięcia.

Mascarpone miksujemy z cukrem, dodajemy zimną masę kokosową i miksujemy na najmniejszych obrotach do połączenia się składników. Masa do tortu gotowa.

Warstwa owocowa

Składniki:

około 20 truskawek ( mogą być mrożone),

4 łyżki dżemu truskawkowego,

1 łyżka soku z cytryny,

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej,

2 łyżki zimnej wody,

Przygotowanie:

Truskawki wraz z dżemem blendujemy, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną mieszamy z wodą i dodajemy do truskawek. Całość mieszamy i zagotowujemy. Odstawiamy do ostygnięcia.

Złożenie tortu

Wszystkie trzy blaty tortu nasączyć herbatą ( około 1/4 szklanki na całość). Masę kokosową podzielić na trzy części a warstwę owocową na dwie części. Złożyć tort w następującej kolejności: biszkopt+ warstwa owocowa+ masa kokosowa. Złożony tort smarujemy pozostałą masą kokosową z wierzchu i po bokach. Boki obsypujemy płatkami migdałowymi. Na wierzchu wykonujemy dekorację tortu wedle uznania. Ja zrobiłam wzorek na brzegach i ozdobiłam tort czekoladkami Raffaello. Każda z nich wyznaczała porcję tortu. To taki miły gratis do pysznej reszty. Tort należy przechowywać w lodówce. Będzie dobry do spożycia i krojenia po okołu 3 godzinach.