Ciasto z  cukinii

Sezon na cukinię i dynię trwa. Bardzo lubię późne lato  za te dwa przepyszne warzywa. Możliwości przygotowania z nimi smacznych dań są ogromne. 

Jak już pewnie zauważyliście z dyni robię między innymi placuszki, muffinki i zupę. Teraz przyszła pora na eksperymenty w kuchni z cukinią w roli głównej i dania z cukinii. Cała moja rodzinka także rozsmakowała się w cukinii więc chciałam zrobić jej i sobie przyjemność i tym razem przygotowałam deser z cukinii. 

Smak warzywa jest praktycznie niewyczuwalny, cukinia nadaje potrawom lekkości i puszystości. Połączyłam ją z malinami i był to duet idealny- zwłaszcza dla mojego synka, który jest fanem malin a i cukinią nie pogardzi:)

Przepis na cisto z cukinii

Deser z cukinii powstaje bardzo szybko. Tak naprawdę łączymy ze sobą wszystkie składniki i pieczemy. Co do składników to wiecie, że zawsze szukam zdrowej alternatywy dlatego moje ciasto jest słodzone miodem i daktylami a jako tłuszczu użyłam oleju kokosowego nierafinowanego. Oprócz bogactwa witamin i minerałów dodaje on pyszny kokosowy posmak. Z podanych składników upiekłam ciasto w tortownicy o średnicy 24 cm.

Składniki:

- 3 jajka,

- 2 szklanki mąki,

- 2 szklanki startej cukinii,

- 1/2 szklanki oleju kokosowego,

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,

- 1 łyżeczka sody,

- 20 daktyli,

- 2-3 łyżki miodu,

- garść malin,

Przygotowanie:

Zaczynamy od przygotowania cukinii. Myjemy ją, obieramy ze skórki, wydrążamy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. 

Startą cukinię pozostawiam na sitku, żeby obciekła z soku. Gdy mamy już gotową cukinię łączymy ze sobą suche składniki: przesianą mąkę, sodę, proszek do pieczenia. Następnie dodajemy pokrojone na małe kawałki daktyle - wszystko razem mieszamy. W drugiej misce łączymy ze sobą jajka, miód i olej. Łączymy składniki suche i mokre ze sobą, dodajemy cukinię i delikatnie mieszamy. Na koniec dodajemy maliny.

Gotowe ciasto przekładamy do nasmarowanej masłem lub olejem kokosowym tortownicy. Pieczemy około 45 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia. Ciasto gotowe. Smacznego!