Muffinki dyniowe - smaczne i zdrowe

Gdy zaczyna się lato z niecierpliwością czekamy na dynię. Najlepiej taaaką dużą jak to mówi mój synek, żebyśmy mogli zrobić z niej różne pyszne rzeczy. A możliwości jest bardzo dużo ! I dobrze, bo gotując dla dziecka musi być różnorodnie, zdrowo i smacznie.

Uwielbiamy placuszki z dyni i jemy je zazwyczaj na śniadanie a gdy chcę przemycić dynię do innego posiłku to piekę dyniowe muffinki, które idealnie sprawdzą się jako deser. Podstawą tutaj jest pieczona dynia. To dzięki niej muffinki wychodzą delikatne i mięciutkie- po prostu rozpływają się w ustach. A dodatek przypraw nadaje im aromatyczny smak.

Muffinki idealnie sprawdzą się także jako przekąska w podróży lub na rodzinnym pikniku.

Przepis na muffinki dyniowe

Zanim przystąpicie do robienia babeczek z dyni musicie przygotować główny składnik, czyli pieczoną dynię. Zróbcie to tak samo jak w przypadku placuszków z dyni. Co do reszty składników ja użyłam mąki orkiszowej, oleju kokosowego i świadomie wyeliminowałam z przepisu cukier. Ale nie obawiajcie się będzie słodko ale zdrowo. Cukier można tu zastąpić miodem lub suszonymi daktylami. Z podanych składników upiekłam ok. 15 muffinek. Także do dzieła!:)

Składniki:

- 300 gram mąki,

- 300 gram puree z dyni ( to tak mniej więcej połowa dużej lub jedna mała dynia)

- 150 gram płynnego oleju kokosowego,

- 2 jajka,

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej,

- 2 łyżki miodu i garść suszonych daktyli,

- 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego,

- 1/2 łyżeczki imbiru,

- szczypta kardamonu,

- szczypta soli,

Przygotowanie:

Na samym początku trzeba przygotować puree z dyni- dokładnie tak jak to było w przepisie na placuszki z dyni.

Przepis na muffinki jest bardzo prosty w jednej misce łączymy wszystkie suche składniki: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. W drugiej misce łączymy zimne puree z dyni, jajka, olej kokosowy i miód. Mieszamy mokre składniki ze sobą a następnie dodajemy je do suchych składników. Całość delikatnie mieszamy. Teraz można dodać pokrojone na małe kawałeczki suszone daktyle. Jeszcze raz całość delikatnie mieszamy i ciasto na muffinki gotowe. Przekładamy je do foremek- zapełniając je w 3/4.

Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut.

Gotowe muffinki wyciągamy z piekarnika i pozostawiamy do wystygnięcia. Wasz dom wypełni się pięknym korzennym aromatem pochodzącym z dodanych przypraw. Smacznego!